一、课程说明

1. 课程类别

专业课程

2. 适用专业及课程性质

必修：食品科学与工程专业

3. 课程目的

（1）果品的贮藏与保鲜是一门探索果品的采后成熟、衰老、品质变化，以及贮运过程中各种变化的机理和贮运环境因子，从而指导园艺产品贮运应用与具体实践的课程。

（2）通过课程讲授使学生掌握果蔬采后生理、生化变化基本理论、实验技能和方法以及掌握果蔬从采收到消费者手中的各个流通环节，了解常见果蔬的贮运技术。

4. 学分与学时

学分为2.5  学时为60

5. 教学方法与手段

课堂讲授是主要的教学环节，并配合现代化教学设备，如幻灯、投影仪、电脑等，使学生直观了解国内外果蔬产品采后流通各个环节与技术措施。

6. 课外自学要求

（1）课前要带着问题去预习，课后要结合相关习题进行复习巩固。

（2）对不太明白或不懂的相关问题要及时与老师或同学交流

（3）每一章学习完后要进行总结。

二、课程教学基本内容及要求

 第一章  果品贮藏的基本原理

第一节 果实的主要化学成分及其在贮藏过程中的变化

第二节 果实采收后的生命活动与贮藏寿命的关系

第二章  北方主要果品的贮藏

第一节 苹果的贮藏与保鲜

第二节 梨的贮藏与保鲜

第三节 山楂的贮藏与保鲜

第四节 葡萄的贮藏与保鲜

第五节 柿的贮藏保鲜与脱涩

第六节 桃的贮藏与保鲜

第七节 李的贮藏与保鲜

第八节 樱桃的贮藏与保鲜

第九节 石榴的贮藏

第三章  南方主要果品的贮藏

第一节 柑橘的贮藏与保鲜

第二节 香蕉的贮藏与保鲜

第三节 荔枝的贮藏与保鲜

第四节 菠萝的贮藏与保鲜

第五节 芒果的贮藏与保鲜

第六节 龙眼的贮藏与保鲜

第七节 草莓的贮藏与保鲜

第八节 猕猴桃的贮藏与保鲜

第九节 其他水果（梅、杨梅、枇杷）的贮藏与保鲜

第四章  主要干果及瓜类的贮藏

第一节 板栗的贮藏

第二节 核桃的贮藏

第三节 枣的贮藏

第四节 瓜类果品（西瓜、哈密瓜）的贮藏